La récolte des olives commence à la mi-septembre grâce au système de décapage manuel, minimisant le risque d’endommagement du fruit.
Avec un goût fruité moyennement léger, il a une couleur vert doré brillant.
Le nez libère des perceptions intenses d’herbe coupée, de tomate, de pomme Smith et d’agrumes, puis des notes de chicorée et d’aubergine alternant avec des souvenirs aromatiques et épicés. Bouche structurée, avec un excellent équilibre amer-épicé. Persistant avec des retours fruités et végétaux

Propriétés Bénéfiques
Il est riche en antioxydants, il a donc des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes, est un vasodilatateur, neutralise le stress oxydatif des radicaux libres et du cholestérol sur les globules rouges.