Le Pecorino vieilli sicilien est l’un des plus anciens fromages produits en Italie, il a été reconnu comme appellation d’origine en 1955, en 1996 il a reçu l’appellation d’origine protégée et est produit exclusivement avec du lait de brebis sur le territoire sicilien. Le long vieillissement de 36 mois donne au pecorino une qualité supérieure et un goût plus savoureux et plus décisif.