Formaggio ottenuto da latte pastorizzato a pasta cruda. La pasta è morbida ed elastica color bianco avorio, tendente al giallo.
Lo scarso odore ircino permette di apprezzarne il gusto dolce e delicato.
Ideale come antipasto o contorno, a cubetti nelle insalate e nelle zuppe.

Proprietà benefiche
Il ​latte e i formaggi di capra ​sono più digeribili rispetto a quelli di mucca e di pecora poiché i globuli di grasso hanno dimensioni inferiori. Inoltre, essendo costituiti da acidi grassi a catena corta, risultano indispensabili per la crescita dei bambini e per la riduzione del livello di colesterolo nel sangue. Infine è risaputo che, grazie alla sua composizione e alle caratteristiche organolettiche, il latte di capra​ è tra quelli che più si avvicina al nutrimento materno umano. Da non dimenticare che il ​latte di capra Girgentana​ è discretamente ricco di ferro e di zinco, oligoelementi molto importanti dal punto di vista nutrizionale.