I terreni delle Isole Eolie di origine vulcanica, sono estremamente ricchi di sostanze minerali che li rendono particolarmente fertili e adatti alla coltivazione del cappero. La raccolta, fatta esclusivamente a mano, avviene in modo scalare e si effettua a partire dal mese di aprile sino a tutto agosto.

Il cappero è un piccolo arbusto o suffrutice ramificato a portamento prostrato-ricadente della famiglia Capparaceae. Della pianta si consumano i boccioli, detti capperi, e i frutti, noti come cucunci o frutti di cappero. Per la coltivazione del prodotto non vengono utilizzati concimi chimici ma solo concimi naturali.

È ingrediente fondamentale della cucina mediterranea nei primi piatti e secondi a base di carne e di pesce, a cui si abbinano vini del territorio come la Malvasia delle Lipari DOP e la Salina IGP provenienti dallo stesso suolo vulcanico. Dissalare sotto un getto d’acqua prima dell’uso.