I cucunci sono i frutti della pianta del cappero; hanno una polpa carnosa e una piacevole croccantezza dovuta alla presenza, al loro interno, di piccoli semi che si sviluppano dalla fioritura della pianta del cappero fino alla sua maturazione.

Quelli dell’isola di Salina sono cucunci autoctoni, unici e diversi, per consistenza, fragranza, gusto, dimensioni e polpa sia da quelli coltivati nelle altre isole Eolie che da quelli coltivati nelle altre isole della Sicilia.

Hanno una forma affusolata che assomiglia a quella di un cetriolino, sono di colore verde intenso e si caratterizzano per compattezza, profumo ed uniformità.

I cucunci hanno un sapore piacevole e pungente, un aroma particolare e penetrante e sono molto adatti sia come snack, per un aperitivo, che in altre preparazioni: in abbinamento con le uova, per insaporire le insalate, le carni e il pesce, per creare salse e nelle fritture.

Prima dell’utilizzo i cucunci di Salina vanno sciacquati sotto un getto di acqua fresca corrente per eliminare il sale di conserva.