Le uve provengono dalla vigna Don Tommaso a San Cipirello, coltivata su terreni sciolti argillosi a 400 metri di altitudine. Dopo la vendemmia, che avviene generalmente a fine settembre, si procede con la diraspatura, la macerazione dell’uva per circa 8 giorni e la fermentazione a temperatura controllata. Il vino matura per 10 mesi in botte di rovere di Slavonia da 22 hl e prosegue l’affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi prima della messa in commercio Un vino che esprime fedelmente le caratteristiche di uno dei più antichi vitigni autoctoni siciliani, sempre più spesso vinificato in purezza. Terre Siciliane Perricone IGT “Cimento di Perricone” Centopassi è dedicato a tutte le scuole e a tutti gli insegnanti impegnati a sconfiggere la cultura mafiosa.

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Zona di produzione: Palermo