La pasta del Talè è morbida, con una leggera occhiatura. Si tratta di un formaggio a basso contenuto di colesterolo. Indicato anche nei casi di intolleranza ai formaggi vaccini.
Sapore dolce, ancora più intenso con la stagionatura con lievi note di frutta secca e di fieno.
È consigliato come antipasto, contorno, su verdure e carni gratinate e nella preparazione di molte ricette.

Proprietà benefiche
Il ​latte e i formaggi di capra ​sono più digeribili rispetto a quelli di mucca e di pecora poiché i globuli di grasso hanno dimensioni inferiori. Inoltre, essendo costituiti da acidi grassi a catena corta, risultano indispensabili per la crescita dei bambini e per la riduzione del livello di colesterolo nel sangue. Infine è risaputo che, grazie alla sua composizione e alle caratteristiche organolettiche, il latte di capra​ è tra quelli che più si avvicina al nutrimento materno umano. Da non dimenticare che il ​latte di capra Girgentana​ è discretamente ricco di ferro e di zinco, oligoelementi molto importanti dal punto di vista nutrizionale.